能让你吃三碗饭系列之辣炒鸡胗
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喜欢爆炒腰花鸭胗鸡胗猪肝等一切。外卖的总是特别油,每次点都是在油里面翻菜,而且切得肉眼都怀疑的size,基本就是在吃辣椒了,所以决定自己动手!!快试起来哈哈,不好吃你来找我!
用料
鸡胗 | 1斤 |
香芹 | 3根 |
蒜苗 | 3根 |
蒜米 | 半颗 |
姜 | 8片 |
小米椒 | 6个 |
红剁椒 | 4勺(随意) |
盐 | 少许 |
料酒或者白酒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
生粉 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
白糖 | 少许 |
能让你吃三碗饭系列之辣炒鸡胗的做法
1. 鸡胗洗净,旁边的两个小瓣瓣切花刀,中间凸起的那坨切片。反正切片入味一些。
2. 倒入盐,老抽,生粉,料酒或者白酒抓匀腌制。有白酒最好放白酒,我觉得白酒的去腥效果更好,也不知道有没有科学依据,有可能是我心里作用。1. 爆炒双剑客,香芹和蒜苗。洗干净切小段备用。蒜苗和香芹我喜欢用刀拍一下,炒的时候更入味。
2. 去腥三剑客,蒜米,生姜和小米椒。蒜米和辣椒切小块,生姜剁成姜末!(此处无图,因为有人懒得洗碗)爆炒神器,红剁椒!!加入贼香!超市购入。对于我来说,这个剁椒不辣,只是增加菜品的色泽丰富程度而已。
热锅凉油,油多一点,倒入腌制好的鸡胗炒至断生,大概30秒吧哈哈,看你鸡胗切得多厚了。捞出备用。
同样的热锅凉油,倒入蒜米姜末小米辣红剁椒,炒出香味,再放入爆炒双剑客香芹和蒜苗继续翻炒。不要问我为什么这个时候放入双剑客,我就是喜欢这个时候放!!谁还没有点小爱好了🤔
香芹和蒜苗断生后,倒入鸡胗,放生抽,蚝油。我本人炒菜喜欢放点陈醋,更开胃。最后再来点白糖提鲜。出锅!
小贴士
本文列出的所有调味品都是根据个人口味放,仅供参考!
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