传统鲁菜之浮油鸡片

今天给大家带来一道色泽洁白，滑嫩脆爽的传统鲁菜——浮油鸡片。
功夫菜的精华在此，享受制作过程，细细品味成果

用料  

传统鲁菜之浮油鸡片的做法  

1. 鸡胸肉切成片，用刀背斩细，斩成茸

2. 加入蛋清50g，淀粉30g，盐5g，味精5g搅拌上劲

3. 锅划好放入色拉油，4成热的时候，用勺子把肉片撇入锅中，待鸡片在锅中浮起之后，鸡片细嫩，颜色鲜白，下入配料青椒片和红椒片（辅料可根据喜好选择）

4. 调汁：高汤150g，盐5g，味精3g，鸡汁5g，胡椒粉1g，白糖5g，淀粉勾芡

5. 放入鸡片，加花椒油1-5g（根据自己口味），大火炒出锅

6. 大火炒出锅即可

小贴士

1.可使用搅拌机打肉；
2.功夫菜的精华：油温不能太高也不能太低；鸡片锁住水分，滑嫩即可；