【樉樉的小厨房】年夜饭年菜 张灯结彩～酸甜灯笼茄子

用料  

【樉樉的小厨房】年夜饭年菜 张灯结彩～酸甜灯笼茄子的做法  

1. 长条茄子🍆选粗细均匀的，去掉头尾，对半切开，杭椒，小米椒切薄片备用。

2. 在茄子上均匀横切7刀，每片约2毫米不要切断，第八刀切断。

3. 小美打颗粒状肉馅：
   肉切成小块，速冻1个小时左右。Turbo/2秒/1次，试状态重复2~3次，即可打成口感为刀剁般的颗粒状肉馅。
   加入料酒、葱花、姜蓉、蛋清。

4. 加入其他调料，20秒/反转速度3.5混合均匀上劲。试一下咸淡再决定要不要加盐，加盐后，3-4秒/反转3.5拌匀。

5. 把调好味的肉馅塞入两片茄子的中间，塞多一点胖胖的才像灯笼，上下端摆放杭椒片或小米椒片，如果茄子比较大可以摆小黄瓜片。
   小美主锅放水没过刀头，烧开水温度到V后，上锅蒸15-20分钟左右/温度V/速度1，或烧开水，上汽后放入蒸锅15-20分钟，视茄子大小。

6. 勾芡汁倒入主锅，以1-2分钟/100度/速度1烹煮。温度到100度立刻就可以用，如果没到可以延长时间。

7. 淋到蒸熟的灯笼茄子上，再装饰切丝的葱做灯笼流苏，喜欢红色流苏的用小米椒。

8. 趁热享用。

小贴士

怎样选茄子才能嫩：
1、看它的颜色，一般茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的，如果茄子表面的颜色开始有些暗淡，就说明这个茄子存放的时间比较久了，不够鲜嫩。
2、我们要学会看茄子的花萼，花萼就是茄子蒂和茄子肉相连，中间这一块白色的部分，如果茄子是比较鲜嫩的，这个白色地方就会比较大，反之就老。
3、要留意看一下茄子的外观，我们挑选茄子的时候，要仔细的看一下表皮是否光滑，如果表面出现褶皱的茄子是不够新鲜的。
4、我们还可以轻轻地捏一下茄子，感受一下它的软硬度，一般软的茄子就是比较鲜嫩的，发硬的茄子存放的时间就是比较久的。