番茄土豆炖牛腩（麻辣）

在一家店里吃了一次番茄炖牛腩，价格贵，就想着自己回来做一下。重庆人，喜辣，就做了这个麻辣版本的。做了几次，改良了几次。微辣的汤汁被番茄的酸味中和，牛腩肥的部位可以说是入口即化，瘦肉部分不柴。这个菜单简单易做，可以作为家里逢年过节的一道大菜。

用料  

番茄土豆炖牛腩（麻辣）的做法  

1. 选用肥瘦相间的牛腩，切块后用冷水反复冲洗（如果是冰冻的则放在塑料袋里再放入冷水中解冻，之后再用冷水冲洗），锅里加入冷水，没过牛腩，加入生姜，倒入半盖白酒（可用料酒）加入两勺盐。水开后再煮五分钟。倒入洗菜篮里用热水再次反复冲洗，直至浮渣和肉末全部洗净。

2. 上次完成后吃的时候我个人觉得有点小腥味，于是这次我就想着腌制一下牛腩。加入生姜片、白酒、五香粉、生抽颜值十分钟左右。

3. 牛腩在腌制的时候就可以准备这边的炒料了，小葱可以使用大葱替换，我是比较喜欢用大葱，但是今天早上忘记买了于是就用了小葱。如果家里有金钱橘盆摘的话摘一点新鲜的叶子是最好不过了。

4. 炒料，油七分热的时候放料。依次放入生姜、大蒜、大葱（小葱）、花椒、八角、橘子叶，炒料一分钟左右，注意油量没过所有佐料即可，等会牛腩会爆出很多油来的。再加入一勺秘制麻辣汁（没有的话，可以选择不放，也可以放入一小块火锅底料）再放入牛腩翻炒三十下后加入生抽、盐、味极鲜。

5. 炒制完后倒入高压锅，加白水1.5L左右，高压锅定时30分钟。这个时候准备配菜，切大块就行。由于是高压锅所以我的番茄就不在锅里炒了后再炖了。如果没有高压锅，就放在电饭煲里选择炖排骨两个小时左右，起锅前半个小时加入配菜。高压锅则先定时半个小时后加入配菜再定时十分钟即可。

6. 装盘，加入点葱段或者是香菜。

小贴士

牛腩改工可以在称的时候就喊老板帮忙；关于秘制麻辣汁其实根火锅底料一样，如果家里没有火锅底料就加入多一点的干辣椒即可。大葱可以放入高压锅，小葱的话在加入牛腩翻炒时就夹出来丢掉。