重芝士蛋糕也可以很嫩（少油8寸）

作为一名芝士重度爱好者，这两三年把各类芝士蛋糕都做遍了。心情不好时，能吃上芝士蛋糕倍儿满足。
      今天无意看到小嶋老师也有这款蛋糕，突然觉得无意之作居然能与前辈之作异曲同工之妙哈哈哈

用料  

重芝士蛋糕也可以很嫩（少油8寸）的做法  

1. 1、熬卡仕达酱。①将细砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。②将玉米淀粉过筛后倒入蛋黄中，继续搅拌均匀。

2. 2、熬卡仕达酱。③将黄油加入牛奶中，使他们充分乳化，然后小火煮开。④将步骤1的混合物倒入煮开的牛奶中，搅拌均匀，然后过滤得细腻点。

3. 3、熬卡仕达酱。将步骤二过滤后的蛋奶液用小火熬煮，边熬边搅拌，蛋奶液会慢慢成团结块，当所有蛋奶液成团后即可关火，但关火后还得继续不停的搅拌蛋奶液，它会被慢慢搅拌的很顺滑，成流动状，就是卡仕达酱熬制成功了

4. 4、软化奶油奶酪（室温需提前软化，或者在热水中搅拌软化），将卡仕达酱倒入软化好的奶油奶酪中，搅拌的顺滑均匀

5. 5、打发蛋白至中性发泡。将60克细砂糖分三次加入蛋白中。第一次加入是在蛋清打发的开始有大气泡时，第二次加入是在蛋白打发的开始变成雪白细腻时，第三次加入是在有纹路且不消失时，此时要放缓打发的速度，它是从湿性发泡—中性发泡—干性发泡—打发过头的过程，所以得把握好状态，方子是做的比较薄的，所以大弯钩出现时就可以了。

6. 6、将打发好的蛋白分两次加入步骤四的芝士糊中，第一次先加入一半，用刮刀顺时针从糊的底部搅拌起来，第二次将第一次搅拌均匀的芝士糊倒入剩余的蛋白中，继续搅拌均匀。

7. 7、将充分搅拌均匀的芝士糊倒入模具中，轻摔震掉气泡

8. 8、预热烤箱，然后175℃烤25分钟（每家的烤箱脾性不同，我的烤箱温度略低）最好低温慢烤，过程中要观察，这个温度上色的不会特别好，但就是要嫩的口感，所以关了烤箱后让它继续在里面闷。用的水浴法，即在烤盘中加入水，把蛋糕放在烤架上烘烤（自我一直感觉这种方法没有直接放那么热气而已）

9. 9、将冷却后的芝士蛋糕放入冰箱冷藏一晚即完成了

小贴士

1、做蛋糕讲究材料要顺滑，熬卡仕达酱要有耐心，熬多点配面包、饼干都很美味
2、做蛋糕打发蛋白也很讲究，大家多试几次会越来越自如
3、奶油奶酪我用过kiri、安佳、铁塔，差别似乎不是很大，但还是觉得kiri质感略胜一筹