吉野煮大虾配西兰花便当

制作时间：30min
热量：约500大卡
吉野煮（よしのに）发源于奈良的吉野地区，是一种在煮物料理中加入了葛根粉（在今天的便当里我们用淀粉代替）的料理形式。今天我们的主要原料是适合减脂期间吃的虾仁和西兰花，但不同的是我用了日式煮法，希望给大家换换口味。

用料  

吉野煮大虾配西兰花便当的做法  

1. 材料
   大虾虾仁200g（约8~10个）
   淀粉 2小匙
   出汁（柴鱼昆布高汤）50ml
   砂糖 1小匙
   酱油及味淋各1/2大匙
   
   做法
   STEP ①
   出汁（建议前一晚做好）：将一片汤用昆布（5-10cm左右）放入500ml清水中浸泡2小时以上，我个人喜欢浸泡一晚；开火煮到稍微冒泡后取出昆布，加热至沸腾后放入柴鱼花后关火；静置后将柴鱼花过滤掉，取其汤汁用。
   STEP ②
   大虾虾仁背部划开后去除肠线（我个人喜欢购买的是已经处理干净的阿根廷红虾仁）；
   STEP ③
   虾仁表面涂匀淀粉，放入沸水中快速汆烫，表面颜色开始变化且整体有弹性后立刻捞起；
   STEP ④
   将出汁、酱油、味淋及砂糖混合均匀后倒入锅中，煮沸后加入虾仁，煮至酱汁浓稠后关火。

2. 材料
   西兰花 4瓣
   盐一小撮
   酱油和味淋各1小匙
   芥末 1/2小匙
   
   做法
   STEP ①
   西兰花大约4瓣，在加了盐的沸水中煮到稍软后捞出，注意不要煮得太烂；
   STEP ②
   将酱油、味淋和芥末混合后，和西兰花混合充分拌匀，多余的调料汁倒掉。

3. 材料
   香菇4个
   大葱 2厘米左右
   盐一小撮
   料理酒 1大匙
   食用油 1小匙
   
   做法
   STEP ①
   香菇去掉根部，切成小块。如果是干香菇，前一晚泡发。大葱切1mm圆片；
   STEP ②
   平底锅倒入食用油，将香菇和大葱炒软后，加盐和料理酒调味。

小贴士

①
文中1大匙指15ml量勺，1小匙指5ml量勺；
②
柴鱼昆布高汤第一次做的话可能会觉得稍复杂，但它却是日料里的万能高汤。日料里不用味精或鸡精，所以高汤的出现率很高，一定要学会。