中秋佳节话月饼

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
                  一一红楼美食家中做
凡看过《红楼梦》这本奇书的人，都会对书中提过的美食垂涎欲滴吧，但望文不能解谗，为满足自己的味蕾，于是本人参考《红楼梦》原著，以及《红楼梦养生美食》与《探秘红楼梦养生智慧》，在家中烹饪几道红楼美食，毕竟是旧时王公贵族餐桌上的美味佳肴，无论是味道还是营养，都是美食中的佼佼者。

第七十五回“开夜宴异兆发悲音  赏中秋新词得佳谶”

贾母又道：“你昨日送来的月饼好，西瓜看着好，打开却也罢了。”贾珍笑道：“月饼是新来的一个专做点心的厨子，我试了试果然好，才敢做了孝敬．西瓜往年都还可以，不知今年怎么就不好了。”贾政道：“大约今年雨水太勤之故。”贾母笑道：“此时月已上了，咱们且去上香。”说着，便起身扶着宝玉的肩，带领众人齐往园。

中秋月饼是我们中华民族团圆的象征，祈祝美满，甜蜜，幸福，平安!演变至今日，无论馅料，还是式样，已是丰富多彩。这里主要说的是五仁月饼。

五仁月饼制作方法
材料：
馅料：核桃30g，花生30g，松子仁30g，葵花子30g，南瓜子30g，杏仁30g，冬瓜糖30g，火腿20g，黑芝麻5g，白芝麻5g，花生油35g，蜂蜜25g，温开水25g，高度白酒3g，熟粉80g(40g糯米粉+40g面粉炒熟)，白砂糖15g
皮：中筋面粉50g，枧水1g，转化糖浆38g，花生油12g
另：鸡蛋液
做法：

1.转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀，乳化，发白，加入面粉，搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包着放冰箱冷藏或常温静置2小时，取出分10g一份。(也可以15克一个，看情况而定)

2.各种果仁烘香脆，碾碎，冬瓜糖、火腿切碎，芝麻炒香，把所有馅料混合搅拌均匀，取40g一个，捏圆。

3.用皮包馅，用手虎口往上推皮就能包住，然后搓成短柱状，沾粉，放进模具压实，在烤盘上磕出。

(也可以包40g纯莲蓉或纯豆沙的馅，还可以用30g莲蓉或椰蓉包10g流心，成流心馅，放冰箱冷藏，再用皮包流心馅。还可以用莲蓉或豆沙包蛋黄，成蛋黄馅〈蛋黄用高度白酒泡10钟，放进烤箱180度烤至出油取出，大概5分钟〉，再用皮包蛋黄馅，流心或蛋黄包好后在烤盘上磕出，放进冰箱冷藏一个小时取出)

4.喷水雾，放进上火180度，下火200度中层烤5分钟取出，凉凉，刷蛋液，再烤10分钟左右金黄即可。

烤好月饼等凉后，密封保存2一3天回油后食用。

用料  

中秋佳节话月饼的做法  

1. 皮

2. 五仁馅

3. 皮包馅

4. 放进模具

5. 磕出

6. 烤5分钟后取出刷蛋液

7. 再放进烤箱烤10分钟即可

8. 成品

9. 成品