中秋佳节做月饼莲蓉蛋黄

用料  

中秋佳节做月饼莲蓉蛋黄的做法  

1. 转化糖浆加入見水搅拌均匀。

2. 加入花生油搅拌均匀。

3. 加入过筛后的中筋粉，揉拌均匀，醒面三小时。

4. 莲蓉分成22克一只备用。

5. 咸蛋黄一切二搓圆包入莲蓉馅，每半只咸蛋黄约重八克。

6. 包馅。

7. 压膜。直接压在包裹了锡纸的烤盘上即可，醒十分钟後入烤箱。

8. 烤箱195度预热十分钟，月饼胚喷水，送入烤箱烤八分钟。

9. 全蛋一只加少许色拉油打散打偷，不能有蛋白丝液残留，放置十五分钟待用。月饼胚195度烤八分钟定型后取出放置五分钟，待稍稍冷却后刷上蛋液，蛋液要尽量地刷的薄，少。

10. 刷好蛋液后，再放入烤箱中上位置，上下火175度烤十五分钟。烤好取出，待冷却后，用保鲜膜封好回油三天。然后，就可以包装咯。

小贴士

1,饼皮与馅的配比2：8或3：七。
2,烘烤好的月饼忌用手抓，容易坏。
3,烤好的月饼要等完全冷却后才能包装。
4,如果烤好的月饼有细小的开裂，那就戴上手套，用手轻轻的整形，不用害怕，大胆得整形。等月饼冷却后，那小裂缝几乎就会消失了哈，回油后就更看不见了。