记录📝我的第二次可颂

记录自己的每一次失败

用料  

记录📝我的第二次可颂的做法  

1. 今天用的是一次发酵～打完面冷冻30分钟直接包油折叠

2. 这是刚整形完毕的状态

3. 这是发酵了3个半小时的状态，层次完全没拉开，即便面温低，发酵两小时怎么样也会长个，层次也有所拉开的，然而……并没有，足以证明我这次的面打得还不够

4. 这是边角料发酵了两个小时的状态

5. 发酵了三个半小时后烤出来的状态

6. 出炉以后每个可颂都有这种断层，这是面筋过紧的表现

7. 总结：要是用一次发酵的话，面筋就要打够，因为没有醒发时间。用二次发酵的话，打不足，还可以通过醒发来增强一下面筋