汤种北海道牛奶吐司操作记录（第二次）

<100个吐司练习>第二个。原方来自啊呜511汤种北海道牛奶吐司。

室温24度。湿度60%

1.山茶花+80克河套高筋粉。
2.牛奶减少10克.
3.1000克低糖吐司盒。

用料  

汤种北海道牛奶吐司操作记录（第二次）的做法  

1. 昨天直接用奶锅在炉子加热，180克的水粉，只得150克糊。今天隔水加热，仍只得150克。（原是想多做点汤种，取153克，看来这样操作不正确）

2. 没有牛奶，汤种做好放4度冷藏室，其余材料放冷冻室，出去一圈，冷冻到0度。然而打了好久，面团才成团，打了22分钟才不怎么粘缸，出略厚，均匀的膜，24.1度，加黄油。告诉打面加停顿，共花了8分钟出缸，出缸温度26.1。比昨天用时多了5分钟，而且温度高了，如果是夏天，还是昨天中途冷冻的当式合适，且不适宜温度低于十度。

3. 膜比昨天好，面团细腻有光泽。

4. 在盆里摔几下就圆了。

5. 室温24度，室湿度70%，发酵57分钟。指戳洞略有回缩，感觉可以再少5分钟。（话说鲜酵母太厉害，还是放多了？）分5个剂子，每个216克，单手滚圆3分钟.醒22分钟，变胖变轻，擀开微微微有回缩，时间刚好。

6. 擀卷8分钟后醒20分钟。等于第一个醒了28分钟，微微微微的有点回缩。时间刚好。

7. 5个刚好放进去。

8. 33度（温度计显示，鬼知道准不准），湿度飞了。定时38分钟，就已经这么高了。（考虑减酵母）。5个剂子还是挤了！右边挤歪了！哭～～而且右边有开裂，估计是右边黏住盒子，不能正常扩展。下次做4个剂子！

9. 咋成这个德性了～不能面对啊。以前用450克吐司盒，不说多完美，起码没这样啊！起码是成功的啊！！！！
   
   烘焙时间温度：盖锡纸预计温度170度，实际是设定190，入炉后还是190，后面调到180，10分钟后实际温度就成了170，25分钟时去锡纸（锡纸歪到一边去了，怕是对盒子吸收热量有影响），再烤10分钟。底部上色仍不够。
   
   我不要做吐司～～😭

小贴士

1。烘烤温度要调高，锡纸剪小。
2，擀卷紧一点
3，做4个剂子
5.减酵母。
6.黄油早点加，面团有点光滑就可以加了
7.换面粉