记录我的第二次做月饼

第一次做月饼是在是惨不忍睹，总结了经验，再次做个尝试，第二次总算好点，想记录下来，以后方便查看，这个方子做了63克的月饼大约12个，饼皮是25克一个。也可以用重量除想要的个数，根据自己想要的饼皮厚度调整，我是新手，不敢太薄

用料  

记录我的第二次做月饼的做法  

1. 蛋黄泡花生油一个小时，然后烤箱烤6分钟左右，上下火165°，温度可以根据自己调整，蛋黄不要烤过，有点出油就好

2. 制作饼皮，花生油，转化糖浆，枧水三样东西混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，放入中筋面粉，用硅胶铲轻翻折叠搅拌，具体可以找下(Ttinrrf下午茶的广式月饼)有视频可以看，然后用保鲜膜包起来松弛2个小时！好了以后分成25克一个，后面有两个月饼是20克左右的皮，我这是大约的量，不是特别精准，最后可以看饼皮的总克数除以12，

3. 馅是40克，跟蛋黄一起总量是40克

4. 准备一个蛋黄，找个牙签

5. 把蛋黄从中间弄破，注意不要弄到蛋白，蛋黄用的不多，一半就可以

6. 然后加入适量的水，搅拌均匀，然后开始制作饼皮

7. 液体就像这样

8. 饼干压扁

9. 我不太会包，最笨的方法，底下敷保鲜膜，上面盖保鲜膜，然后像擀饺子皮那样擀，感觉可以包住馅料就可以

10. 把上一层保鲜膜拿开，底下那层保鲜膜不要拿开，放手上不沾

11. 开始包

12. 对折在对折

13. 哈哈，就像这样，不漏馅就行

14. 用保鲜膜可以不沾手，超微弄成椭圆形

15. 表面涂一圈中筋面粉，皮最厚的地方放里面方向

16. 看图，然后用手轻轻往里面压点

17. 烤盘铺上油纸，放进模具里，按在哪个地方就要固定了，不要随便移动，轻轻往下压，这个需要自己练习下

18. 我的第二次还是比较满意些

19. 还有一个花纹！提前预热烤箱，上火165°，下火160°预热，温度根据自己的调整

20. 烤6分钟，拿出来刷一层薄薄的蛋液，蛋液薄薄就可以，刷子可以在碗刷下，水不要太多，如果不小心多了，拿纸巾吸下

21. 很薄的一层

22. 继续烤10分钟，然后拿出再刷一层蛋液，然后继续再烤3-5分钟，就可以了，温度时间根据自己烤箱来

23. 这是我的最后颜色，在烤箱里面会深些

24. 这是我烤好的

25. 喜欢这个颜色

26. 凉了以后装到模具里

27. 自己吃的，一次做不多

28. 打包完成

29. 2天后的回油样子

30. 2天后回油的样子

31. 这是我自己抄的豆沙馅，少油少糖，喜欢吃

32. 欢迎一起交流学习

小贴士

多多练习，总结经验