小份量乳酪蛋糕第二次记录
来源:菜肴屋 阅读:2.1W 次
开始做发现没牛奶。开了一罐雀巢淡奶油替换。蛋白打发不够消泡比较严重。水分过少偏干。
用料
kiri奶油奶酪 | 87克 |
鸡蛋带壳总156g | 3个 |
黄油 | 20克 |
淡奶油雀巢 | 40克 |
低筋粉 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 3克 |
小份量乳酪蛋糕第二次记录的做法
从电饭煲融奶油开始
加三个蛋黄搅拌成糊。
黄油淡奶油加入用余温化开拌匀
懒人无筛直接加入拌匀。然后放冰箱冷藏一下。
烤盘倒入水,预热烤箱一百五十度上下火。
加几滴柠檬汁进蛋白打发,分三次加白砂糖,最后一次加三克玉米淀粉。打到大弯钩湿性发泡状态。
加玉米淀粉本意是希望能稳定蛋白。做戚风蛋糕时稳定性不错,但可能打发不够,仍旧会消泡。蛋白霜加入三分之一进蛋黄糊翻拌,然后倒回蛋白盆和另外三分之二翻拌均匀。动作快一些,会消泡。此处为了快,没拍图。
进烤箱一百五十度烤了一小时十五分钟烤到底部水干。再加七分钟一百八十度上色。消泡没怎么发。
份量小看起来薄
里边没有戚风蛋糕那么蓬松。因为消泡挺严重的。
不过里边湿润,奶酪香味浓郁,好吃。
放凉过后口感稍干。谁干的
热门内容
大家都在看
最近更新