用乳清发酵牛奶做鲜奶酪（我的第二次奶酪试验）

在做奶酪的时候会产生出来很多乳清，可以用来制作里科塔。制作里科塔需要很多乳清，而且需要加热到80度左右，我觉得这样做会杀死乳清里面的益生菌。放弃制作里科塔，那这些乳清是不是可以继续发酵做奶酪呢？试试吧！

用料  

用乳清发酵牛奶做鲜奶酪（我的第二次奶酪试验）的做法  

1. 把牛奶和乳清加热到30度

2. 用凉白开溶解凝乳酶并混合均匀

3. 静置24小时

4. 这是24个小时后的样子

5. 过滤

6. 用重物压在上面直到没有乳清析出

7. 成品

小贴士

用乳清也是可以发酵牛奶的，做出来的奶酪跟乳酸菌发酵的奶酪差不多，口感没有什么差别。
我喜欢直接吃掉，就没有放盐，如果想保存几天，最后加入适量的盐混合均匀，再塑形就好了。