好吃不腻的云南火腿月饼
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人民中秋佳节的必备食品。
用料
材料:(50克一个共15个量) | |
饼皮: | |
中筋面粉 | 250克 |
糖粉 | 25克 |
蜂蜜 | 15克 |
猪油 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
清水 | 65克 |
内馅材料: | |
云腿 | 350克 |
白糖 | 45克 |
蜂蜜 | 90克 |
糖粉 | 70克 |
猪油 | 50克 |
熟粉(低筋面粉) | 110克 |
好吃不腻的云南火腿月饼的做法
材料
材料
内馅的做法:
制作熟粉,用平底锅盛入低筋面粉110克,用小火翻炒至面粉色泽转微黄色,散发出面粉香气即可。将云腿切成薄片,用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上,蒸20分钟至熟。
将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。
将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用,这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。
取出冷藏过的馅料,加入白糖,糖粉,猪油。
用手将所有材料充份抓拌均匀。
加入炒熟的面粉,用手将材料抓匀。
拌好的内馅材料如图。(当气温高于15度时,需将材料放入冰箱冷藏30分钟,至内馅变硬可以成团)
将内馅材料分成25克1分,用手将内馅搓成圆球状备用,夏季需移入冰箱冷藏。
饼皮的制作方法:
将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。
中筋面粉+泡打粉混合过筛后加入。
用手搓均,至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。
分3次加入清水65克,每次将面粉和水混匀后,再加入下次的清水。
用手将水和面粉类充份揉匀成团状。
做好的面团在案板上在轻揉,直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟,夏季需入冰箱冷藏松弛。
将面团分割成25克一份,搓成小圆球状。
先将小圆球用手按扁,再用擀面棍将面皮擀成中间厚,边沿厚的圆饼状。
饼皮上放上一颗内馅。
左手利用手的虎口位置将饼皮收拢,右手轻压内馅,一边转一边将饼皮向上收拢。
最后将饼皮收口即可。
整好形后,将收口朝下即完成月饼坯的制作。
将整好形的月饼坯收口朝下,排放在烤盘上,中间预留空隙。
烤箱180度预热,中下层,上下火180度,烤22-25分钟,直至月饼表皮金黄色即可,烤好放凉至温热再取出。
成品
小贴士
1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐,所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味,以免过咸。
2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油,在夏季的时侯,因为猪油会因高温融化,所以会造成粘手,因此要放入冰箱冷藏。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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