周一请吃素丨暑期档~四川著名小吃，原来如此好做~宜宾燃面 •圆满素食

燃面，是四川省宜宾地区，最具特色的传统名小吃之一，因其油重无水，点火即燃，故名“燃面”，如此看似神秘的小吃，其实做法非常简单，一起来看吧O(∩_∩)O

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用料  

周一请吃素丨暑期档~四川著名小吃，原来如此好做~宜宾燃面 •圆满素食的做法  

1. 材料：
   新鲜面条（若没有可用干面条）、生姜、生蘸酱油（生抽:料酒:白糖=6:2:1）、香油、花椒油、红油辣椒、盐、花生碎、香菜末（或芹菜、香椿芽末，甚至可以用鱼腥草末）、碎米芽菜（或榨菜、雪菜之类的）、 选容易烫熟的菜叶（这次用的野茼蒿）

2. 做法：
   ~准备作料~
   磨点姜末（或剁碎等）在碗里

3. 放上你要放的油，通常是吃面条的油和香油。这里放的是香油和花椒油，够劲

4. 放上生蘸酱油，汁就准备好了

5. ~煮面的要点~
   锅里烧足够的水，放点盐，烧到大开

6. 把面条抖散放下去，轻轻翻一翻，盖上盖等它大开，并断生（不能煮得太软，否则就变味了，断生即可）。燃面不能多，否则吃不下就吃不下了

7. 面条捞起来在漏勺里，顺手把菜叶扔锅里，关火，先别管它

8. 提着漏勺甩一甩水，把面条放到碗里，把那碗汁倒进去，用筷子把面条挑起来，拌匀，这样就不会坨了（做燃面，手脚要快，断生就捞起来，把水甩干后就要放汁挑匀。这道手续做好了，后面问题就不大了）

9. 然后，把作料放到面条上面，燃面就做好了。刚才的菜叶和汤，盛起来放一边配好，通常就可以吃了

10. ~拌面的要点~
    先用筷子，从上面，把作料嵌到面条里，不要一下子翻过来，否则作料就全到碗底了

11. 再一边翻一边提起来，使每根面条上都要有每种作料

12. 这是拌好了的。这样的燃面能点着

13. 这个时候，可以把青菜直接放旁边，也可以那样用碗盛起来。

14. ~别款1~
    紫薯燃面和豆瓣萝卜汤

15. ~别款2~
    宽燃面。白的是包菜

16. ~别款3~
    青椒宽燃面
    很多青椒切块跟宽燃面一起煮的燃面，放了很多香油和花椒油。不用再加红油，就用青椒的辣，很清香

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小贴士

1. 燃面是水少油多，可以点着。怕上火的，要节制，因为纯正的燃面太棒了。

2. 吃燃面，青菜和清汤，都是用来清口的。燃面本身够劲了，通常我们吃前几口的时候，很刺激，吃到后来就麻木了。怎么办呢？一边吃一边清口，间隔着吃点清淡的菜叶或喝口汤，再继续吃，就一直都是那味了。

3. 很多吃燃面的，吃完了碗底全是作料，那他根本就没吃到燃面原味。每根面条都要粘上所有作料，过去叫做蚂蚁上树。只要挑匀以前先拨几下，把作料先嵌进面条就行。

4. 个人看自己的习惯增减作料，别太清淡就行。

5. 燃面本身就是素的，通常，你去买燃面，老板会问素燃还是荤燃。按这个配方和方法做出的素燃，吃了就不会忘记。

6. 宽面什么的都可以，但通常要厚点的。