不用高筋粉和黄油也能做出拉丝柔软的面包
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普通面粉之所以做出来面包口感不好是因为蛋白质含量过低,这加入谷朊粉就是为了增加蛋白质含量,增加面团面筋,所以谷朊粉不能省略,由于谷朊粉吸水性强,所以这款面包里的水比较多,并且用的液体油(只要是液体的就行)。
用料
普通面粉(家里做馒头的) | 140克 |
全麦粉(也可全部换成普通面粉) | 80克 |
谷朊粉(不可少!) | 30g |
全蛋液 | 40g |
水 | 130克 |
酵母粉 | 3g |
白砂糖 | 20克 |
玉米油 | 25g克 |
不用高筋粉和黄油也能做出拉丝柔软的面包的做法
谷朊粉和面粉一定要提前混合均匀(不然谷朊粉直接遇水容易结疙瘩),除玉米油和盐之外所有的材料放入面包机搅匀即可,我用面包机和面功能6分钟。
这是和面6分钟后的状态
面团剪成小块,加入玉米油、盐继续揉10分钟
这是最后揉好的状态,可以拉出手套膜
室温发酵一个小时左右,至原来面团的两倍大
分割成九份,每分50g左右,滚圆撒上一些南瓜籽、白芝麻、亚麻籽,二发放在烤箱发酵功能35度一个小时,
烤箱中下层,上下火都是160度,烤30分钟,我的是海氏c40
出炉
看看这柔软度
拉丝!并且非常非常柔软!攥成团都会再恢复的那种!这个基础面团也可以做吐司,正好是450g的吐司盒一个的量,下次再用这个面团做点其他带馅儿的软欧包!
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