周一请吃素丨一把凉扇、一碗凉面，伴您清凉一夏！凉面•圆满素食

今天给大家介绍的这款凉面，不过凉水，就是用扇子扇凉的，这才是真正的南方凉面， 好吃的作料包裹在软润的面上，Q弹有韧劲，口感相当棒，老少皆宜o(*￣︶￣*)o

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用料  

周一请吃素丨一把凉扇、一碗凉面，伴您清凉一夏！凉面•圆满素食的做法  

1. 材料：
   食材~面条、青菜丝（可用豆芽、黄瓜等）
   调料~生姜汁：用生姜加盐磨细再加水、香菜末（见小贴士3）、勾兑调料汁：生蘸酱油、红油、花椒油（另放了山苍子油，也可以放些香油）、白糖、白醋、味精（或蔬菜鲜、蘑菇等）
   【注】山苍子油，又名山胡椒油、木姜子油，芳香开窍，非常适合夏天食用。

2. 做法：
   锅里烧水，这边就准备好筷子、没气味的油（家里没有没气味的油，要用菜籽油什么的，就要先熬熟）、漏勺、一把扇子（这是走在街上有人发广告时给的，只是拿来当扇子吹凉面而已，并无其它用途）

3. 水里放点盐，大开以后，把面放下去。注意，凉面是煮到断生就要立刻用漏勺捞起来，用筷子压住面，甩一下水

4. 然后马上将其放到菜板上，一边用筷子挑起来，一边用扇子扇

5. 扇到没有大气，感觉要起坨了以前，就往面条上洒些准备好的油，一边抖动一边挑散。这个时候，你可以一边挑散一边继续扇风，到面条一根根都散开了，就可以了。这个时候的凉面，就是一根根的，不会再起坨了，继续扇扇，已经凉了，就可以放作料了

6. 把凉面装到盘子里，作料放在上面，OK

7. 拌面条，要先把作料镶嵌到面条里，才继续翻匀，否则作料会跑到碗底。

8. 别款1
   紫苏小瓜丝凉面
   用自己种的苏子叶（紫苏）、烫熟凉了的小瓜丝（西葫芦）拌的凉面。火候把握好了，细面条也能做

9. 叶绿素不能久煮，如果必须久煮，又想保留绿色，可以用筷子尖沾点小苏打放进去，不能多哈，这样能保留叶绿素，酸性物质会损伤绿色。

10. 别款2
    白菜胡萝卜丝凉面
    用小电扇来扇的，太霸气了，秒秒钟搞定。煮面的水放点油盐烧开，白菜丝和胡萝卜丝先放进去烫熟，黄瓜丝不用烫。扇的时候放了香油，扇凉了把三丝拌进去

11. 再盛到碗里，放了红油辣椒、生蘸酱油、柠檬醋、白糖、花生碎和芹菜碎，还可以整点生姜水。

12. 别款3
    红油凉面
    用红油辣椒（自己做的）、中坝酱油做的，超级好吃！绿色蔬菜是芦笋，用削皮器削下来的

13. 另外，吃凉面凉菜的红油海椒（辣椒），油要多（淹过材料），需要花椒油或花椒粉、放几颗丁香和八角一起慢慢熬，要多花生和花生碎、芝麻，要放盐。但是必须记住，小火慢熬，让香味彻底释放，火大了就不红也不香了。四川凉面好吃，也是这个占主导。

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小贴士

1.这样煮开吹凉的叫凉面，而过凉水出来的叫冷面。凉面不是北方的冷面，但更好吃，Q弹有嚼劲，味道爽口。

2.凉面的要领，是不能煮太软了，煮过后不要沾水，直接挑起来扇。发现要坨了，就放点油抖散，不要过水，过水就不劲道了。跟朝族人的冷面，不是一回事。一定要有扇子。当然，如果有小电扇是极好的。

3.  关于香菜是否属于宗教纯素的问题，这里做个简要回答：
香菜作为药就行。比如南方潮湿阴冷，香菜散寒很好。香菜吃了，不会有体味。葱蒜等五腥就一定要远离。还有米酒，也是作为药。不能当饮料喝了发疯。南方湿冷，米酒和香菜是良药。

香菜虽可以散寒，但吃多了就散气，会影响集中注意力。但如果体内有寒气，也是断然坐不住的。静虑的，自己摸索下就知道了。 另外生姜也散寒，但吃多了也会兴奋掉举，自己把握身体状况来。