光泽特产—文子/清明果

用料  

光泽特产—文子/清明果的做法  

1. 春天田边就有，尤其有水沟的田埂旁边。。。如图，如果长花了，是黄色的。

2. 皮——
   鼠曲草清洗三到四遍后，热水焯（焯时放一点碱粉，用于保住草的绿色，否则会变黄），切碎，再豆浆机打烂或磨浆机磨成浆。
   方1：半斤草两斤米磨成米浆（磨完添加盐），加入鼠曲草汁。鼠曲米浆入锅搅拌蒸发点多余水分，成团后，放入刷油的大铁碗中隔水蒸熟（蒸时分开弄薄、否则内部蒸不熟，可适当加油）。蒸熟取出抹油揉成团。
   方2：也可以用粳米粉+糯米粉5：2比例，直接加鼠曲草磨汁，揉成团。

3. 馅——肥肉切碎熬油渣，加入瘦肉丁、目鱼、香菇、木耳、笋干、白萝卜、胡萝卜、油豆腐（还可加湿腌菜，白萝卜干、熏肉等）炒好，吃辣可加干的红辣椒碎。

4. 包。太粘就加油。

5. 蒸——竖立着蒸，水开后蒸熟5-8分钟，出锅放一两分钟晾干表皮水汽，倒扣出来，再晾干一两分钟把文子分开。

小贴士

保存：如不当天吃的，包好后不要蒸，直接放冷冻。吃时不用化冻，直接蒸食。
ps1：为减轻当天的工作量，菜可提前一天洗好、切碎，次日炒熟+制皮+包。
ps2：可用糯米粉和粳米粉按2：5比例，直接加入煮烂鼠曲草制作面团。