中国名菜荤改素系列二:纯素老北京炸酱面
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首先感谢 的好方子!
此方荤改素,我做了三四遍了,每次都很成功,全家吃歪!真的!
做熟练了,就应该分享给素友,希望你们也感受一下帝都老北京炸酱面的魔力吧……
先趁着热乎劲儿写出来,以后再慢慢完善菜谱里的步骤图
用料
酱: | |
甜面酱 | 少半袋 |
干黄酱 | 半袋 |
香菇 | 10颗 |
其他菇 | 适量 |
葱蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
菜码: | |
黄瓜(必须) | 两根 |
萝卜 | 1/3根 |
豆芽(必须) | 半斤 |
小葱 | 10根 |
熟黄豆 | 适量 |
手擀面 | 1.5斤 |
中国名菜荤改素系列二:纯素老北京炸酱面的做法
先做菜码:黄瓜切丝,萝卜切丝,豆芽焯一下,小葱切碎,熟黄豆少许,码放在一个盘子里待用。
香菇切小块,锅内放油少许,煎香菇到焦焦的。另一种菇(口感好的菇)切大块,一起煎,盛出备用
锅内放油,比平时炒菜多几倍(见贴士1)。中火,放入干辣椒,葱蒜,再放入甜面酱和干黄酱,慢慢炒一会儿,放入所有蘑菇,加生抽,料酒,五香粉,花椒粉。
锅里加入热水,没过蘑菇,盖盖子小火熬十分钟,开盖如水已很少,再加一次热水,开盖熬,几分钟,最后的结果是稠稠的酱汁,即可,可参考题图。
煮面,不要煮的太老,煮熟后马上过凉水,会特别劲道硬成。
捞面到碗里,上面放菜码,放酱,多一些酱,黑黑的才正宗哦……我喜欢边吃边拌。呵呵
小贴士
1.、炒酱必须油多,面及菜码都会吃油,完全不腻,不信试试看。
2、不放糖是因为甜面酱就是甜的哦!
3、菜码里的黄瓜和豆芽绝不能少,清凉的口感就靠它们了。
4、煮面技巧,别煮太过,煮完马上过凉水,这样面是硬硬的口感好极了!和黏黏的酱正好完美搭配。
5、酱随拌随加,最后面拌到深褐色的酱油色就对了。太浅了就不是老北京炸酱面了。
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