香椿天妇罗及香椿处理存储方法

个人觉得香椿最鲜美的吃法

用料  

香椿天妇罗及香椿处理存储方法的做法  

1. 朋友快递了一箱新鲜香椿过来，是他自家山头出产的，据说上过舌尖，确实口感格外鲜嫩，就是太多了，一次吃不完。好在储存我有经验啦。

2. 煮一锅水，打开包装的香椿还是非常鲜嫩。

3. 水沸腾后把香椿一株株放进去，轻柔的压一下翘起来的部分或者翻个身，保证都烫到。

4. 香椿一烫会马上变成翠绿色，整个汆烫过程最好在30秒左右介绍，不超过一分钟。这样香椿的质感保留的最好。

5. 用带网眼的菜筛把香椿盛好，沥干水分，晾至常温。

6. 晾凉的香椿整齐的装进食品保鲜袋，每袋装一顿的份量，放进冰箱冷冻。可以保存挺久，每次要吃拿一份出来室温解冻，就可以照常烹饪了。

7. 留一份做今天的香椿天妇罗。首先把低粉、玉米淀粉和冰水混合，这三样都是为了面糊不起筋，以达到最大的酥松口感。再加入鸡蛋搅匀，面粉和鸡蛋大小不太一样，这里提供的是一个大致参考比例，最终的面糊要是图上这种状态，用勺子舀起来倒下可以成连贯均匀的液体状糊，天妇罗面糊不能太粘稠否则会有很重的面粉感。

8. 把香椿放进面糊沾匀，稍稍在盆壁上刮一下多余的面糊，然后放入油锅。油温五六成热，开中小火，香椿要一株株的放进去。

9. 入锅的手法很重要，要把叶子左右甩一下再松手，甩开才有漂亮的花型。

10. 略成型后迅速翻个面，前后大约一分钟到一分半就可以了，时间记得不是特别具体，要看香椿的面糊一旦有微黄出现要迅速捞起来。颜色白白的不用担心，出锅后还会再加深一点。

11. 成品如图，面糊够薄，能看到叶子的绿色，整体口感非常酥脆，入口即化。

12. 可以配一碗天妇罗蘸料，也可以撒点椒盐。但是我最喜欢原味的口感，面糊和香椿都没有放盐，却最凸现香椿的独特风味，白口吃特别好吃。

小贴士

香椿不管是炸、炒还是凉拌，一定要先焯水，可以去掉一些对人体不太好的成分。