椒盐板筋

用料  

椒盐板筋的做法  

1. 板筋收拾干净后，放入高压锅中，加入水，加料酒、几粒花椒和大料、姜片，盖上阀之后十五分钟左右关火。这个压板筋的招是买板筋的时候卖主告诉的，还是挺好的，以前做板筋特别不容易熟，吃起来非常硬，不知道是过火了还是不够火，这回跟人请教了一下，说就直接压15分钟，不能太长，板筋做时间长了又会变硬，所以要掌握好火候。高压锅压15分钟，是火开后加上阀，然后关小火，15分钟后关火

2. 板筋煮熟之后，捞出来，然后放到和好的淀粉汁中，淀粉汁加淀粉和面粉，加一点盐，搅拌好后放入板筋，让板筋都挂上汁

3. 锅中放油，油开后把板筋放入，板筋挂糊炸透，浮起来就可以取出，用吸油纸把油吸一下，再撒上椒盐、芝麻就可以吃喽

小贴士

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于韩国，闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料，后传至东北，勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。