简易萝卜糕
每年的这个时候我都会想着找啊六给我做萝卜糕。
可是啊,自从疫情开始,我从香港回来了以后,快2年没见到啊六了。
你可能会想到我们可以视频见面。但是呢,啊六拿着电话摸来摸去都不会接视频电话,一来二去好几回语音电话都接不通视频电话。大概是设备的问题吧。
罢了。反正我从啊六啰啰嗦嗦的表述里,一次又一次的尝试着做顺徳人的萝卜糕。截止到这个方子,这是我第四次偿试。能成型,也能蒸熟了,还不错。
这次咸了一点点,那我下一次少放点盐好了😌
你们也跟我一起做做吧!菜谱供献给那些跟我一样不能随手买到萝卜糕吃的人们。
用料
三象牌粘米粉 | 适量 |
萝卜 | 1根(详看下图) |
广东腊肠 | 2根 |
干瑶柱 | 随喜 |
干虾米 | 随喜 |
盐 | 3茶匙 |
塘 | 1汤匙 |
芝麻 | 少许 |
简易萝卜糕的做法
一根白萝卜,广东腊肠(切粒),干虾米(泡下,切成颗粒),干瑶柱(泡开,压散)
抱丝工具,我的萝卜丝刨出来很细,而且很多水流出。
没有抱丝工具,切成丝也是可以的。萝卜刨丝(备用)
开小火先将腊肠炒出油,再放备用瑶柱和虾米,炒一炒,上碟。
接着炒萝卜,炒到出水
将刚才炒的倒进萝卜里,翻炒均匀,放盐,糖。(😌此处要试试味稍稍淡一点点,因为虾米和瑶柱蒸出味了都会咸)
三象牌粘米粉(我们通常用这个牌子的),我用了上图的2/3,觉得多了,你们少用点。
右边是炒萝卜倒出来的水,用来开粉糊。将开好的粉糊跟刚炒好萝卜及其配料混合,越均匀越好。
如果很稀,慢慢一点点的加粉。只加粉,不要加水。
🌟加到你翻拌的时候觉得有点困难(顺徳本地人形容成,能用筷子夹起来)。
这是最难的一步,要慢慢试多少粉适合!蒸盘装好(上一个步骤8),然后放蒸锅蒸30到50分钟不等。
我蒸了40分钟,插筷子进糕里,不太粘筷子,那就熟了。但我还是再蒸了10分钟。
蒸了50分钟,出锅,倒掉蒸馏水,待温度降低后,会变硬,硬了就可以了吃了。
我撒了芝麻。建议也撒上葱花🤤,如果能当天吃完。
切块上盘,可以吃了。👏🤤😌
如果凉了,可以在煎窝煎一下或蒸热。吃不完的可以放冰箱保存,第二天热一热当早饭。
小贴士
💁♀️第8步是重点!
我通常是按买的萝卜的大小,或萝卜的水份配粉。粉不能太多,太多了吃不到萝卜的口感和味道👏;少了又不能成型。