超好吃的老北京爆肚
每次从小吃摊买一份爆肚,都吃不爽,这次决定自己做,这是我第一次尝试做爆肚,没想到的是做出来太好吃啦~和大家分享一下!配菜可以自己随意搭配的哈~喜欢什么放什么,我加的配菜仅供参考呦~
用料
牛肚 | 250克 |
配菜 | |
生菜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
鸭血 | 半盒 |
海带丝 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
火锅丸子 | 适量 |
莲藕 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
粉丝 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 4片 |
小葱 | 2根 |
小米椒 | 1个 |
调料 | |
麻酱 | 2勺 |
火锅底料 | 一大块 |
大料 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
干红辣椒 | 6个 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 一块 |
超好吃的老北京爆肚的做法
我只说我自己的办法吧,我不知道牛肚应该怎么弄,这个还需要向大家学习。我是把牛肚上面这一片一片的给剪下来了,然后根部留一定的长度,也就是像右边这张图👉🏻一样,然后再用剪刀竖着剪的,剪成一条条的,请看步骤2。
剪完之后就是这个样子的。图片里的牛肚是一斤的量,比较多,我做的时候只用了一半的量。这个到底用多少,就看自己的喜好啦~
然后这是配菜。需要说明的是:蒜一共需要八九瓣的样子,分成两份,一份剁成蒜沫,一份从中间切开就可以。洋葱切块切条都可以,葱、香菜、小米椒切碎,姜是需要切片的,步骤图里没有拍出来。
这是需要准备的调料,一大块火锅底料切碎,火锅底料我用的海底捞的微辣火锅底料,感觉味道不错的。花椒,大料,干红辣椒,姜片,蒜等放在一起备用。
锅烧水,水开后,放入牛肚,烫熟即可,15到20秒左右就可以。
然后起锅烧油,放入提前准备好的调料,炒香,火锅底料炒化。
然后加入热水。放生抽,冰糖,稀释好的麻酱。 稀释麻酱的方法:麻酱2勺放入一个碗中,然后倒点水,水不要太多,最好不要超过半碗,能把麻酱稀释就可以。⚠️需要说明的是:麻酱应该这步放的,然后我忘记放了,后边我补加的。
加入洋葱,等水烧开。
水开后,需要根据配菜好不好熟,按顺序放入配菜,先放入不太好熟的配菜。我先放了黄豆芽和火锅丸子。
大概煮了四五分钟,我放了海带,鸭血。
等放入的食材差不多熟了的时候,放的金针菇,藕片,腐竹。
等所有的食材都熟了放入提前烫熟的毛肚。关火就可以了。
然后撒点葱花,香菜,小米椒,蒜沫。然后就是烧热油,把热油淋在上面就可以开吃了。
小贴士
在用料里我提到了粉丝,确实应该放粉丝的,我没有放,因为我们就两个人,这一大锅都没吃完,亲们可以放点粉丝的哈~在步骤10放入粉丝应该是可以的!