家乡风味麻辣牛肉粉丝

说是本地的粉丝馆子都是去南京学习回来的师傅开的🤣我觉得没错，只是我们少吃鸭血风味而更爱牛肉😅😅
独自在外的时候，有时会很想念街口的那一碗辣的眼泪鼻涕都出来的牛肉粉丝啊

用料  

家乡风味麻辣牛肉粉丝的做法  

1. 老卤的开卤及养护，可参见凯特猫的帖子，写的十分详细了
   一般必备的是八角，桂皮，沙姜，香叶，草果，香叶，花椒，陈皮，葱，姜，生抽，料酒，盐，糖，每味药材1-2个就行，放多了药气很重

2. 辣油也是自己平日里做的，方子有很多，我比较喜欢用二荆条切碎，加一个草果，一颗八角，菜籽油烧到冒烟（别烧起来了），往上一浇，拌匀，撒一把白芝麻，做菜拌面都很好用

3. 接下来就是卤牛肉啊，牛腱子肉焯过水去血沫，卤料中小火炖煮至可以轻松叉进筷子，捞出来纵行切片，就是垂直纹理方向

4. 另捞出一些卤汁煮豆腐干和鸡蛋，因为煮过他俩的卤汁发酸就没法保存啦，鸡蛋可以最后放，三分钟就好，我喜欢溏心的

5. 牛肉豆干切片

6. 捞一勺卤汁加水烧开，加入泡好的粉丝

7. 加入适量辣椒油，也可根据口味加些盐和生抽

8. 放上牛肉，豆干和鸡蛋

9. 撒上细葱和小红椒圈，吃