灯影牛肉(麻辣牛肉丝)
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从小就爱吃这种麻麻辣辣的牛肉丝,但现在很多牌子的味道都变了,所以最近都在家做,喜欢什么味就做什么味,再也不怕踩雷了!
用料
牛肉 | 一斤 |
花椒面 | 适量 |
海椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角山奈 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
桂叶 | 适量 |
川沙仁 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
灯影牛肉(麻辣牛肉丝)的做法
整块牛肉洗干净后放水、生抽、老抽、盐、姜、八角、山奈、桂皮、小茴香、川沙仁、花椒,高压锅25分钟!(如果嫌麻烦的可以直接买一包卤料放进去,这一步主要就是卤牛肉,让牛肉入味)
牛肉煮好凉冷后放保鲜袋里面,用擀面杖敲打碎
准备好大葱、姜、蒜、八角、山奈、桂皮
起锅放油,油热以后将备好的料放入炸至金黄捞出
准备好海椒面和芝麻,将热油倒入做成辣椒油!这一步要控制好油温,太烫了海椒面和芝麻会烫焦发苦,操作方式跟平时烫海椒油是一样的,只是油先用香料炼过更香。
将敲打后的牛肉再撕成条状放入锅内翻炒(这一步不放油),炒到牛肉水分蒸干开始变硬的时候倒入炼好的辣椒油和花椒面、白糖。花椒面和糖要多放一些,灯影牛肉的麻和甜味是非常明显的,辣退居第三位。当然,你也可以根据自己的口味来添加,我做菜一直有个原则,就是按自己喜欢的口味来,不然做出来谁吃,而且我一直觉得没有绝对的配方,别人的只是做个参考,最终还得按自己的来!
和匀以后试下味道,根据情况加盐,最后放鸡精就可以起锅!
小贴士
灯影牛肉要泡在油里面最好吃,所以烫辣椒油的时候要多放油,油多才够入味!
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