【川味十足的】川香灯影牛肉丝

我记得第一次吃灯影牛肉丝，是老公从重庆带回来的，好吃到抓狂，虽然非常辣，但是牛肉丝脆脆的，甜甜的，我记得我貌似一次就全吃光了。。。
不过有点很莫名的是，也不知道为什么，我开始大概有一年都以为它叫“幻影牛肉丝”。。。还研究了半天这名字，自己还解释了下，大概是太好吃了，能吃出幻影的感觉。。。
后来。。。才发现。。。是自己看错名字了。。。囧。。。的不得了。。。（和我一样以为叫幻影牛肉丝的，可以举下手🙋。。。）

用料  

【川味十足的】川香灯影牛肉丝的做法  

1. 牛腱肉在水中静置一段时间，浸掉点脏东西。（不用牛腱肉也可以，挑选肉精一些的部位，最好肉丝长一点的）
   锅中准备清水，姜片、葱段，料酒，放入牛肉（冷水入锅），煮至沸腾。

2. 捞出牛肉后，用清水冲洗干净。

3. 大葱切段，姜、蒜拍扁（微微裂开的状态），准备好香料，把所有准备好的香料、葱姜蒜，都放到纱布袋中，扎紧。

4. 锅中重新倒入清水，放入牛肉、香料袋，再倒入适量的料酒后，煮至沸腾后，盖上锅盖转中小火煮1.5～2个小时左右。（具体看牛肉的状态，用根筷子试一下，如果可以轻易插入，说明煮的挺酥烂了）

5. 牛肉煮好后，捞出沥干水，放置在一旁直到彻底凉透。

6. （如果急性子的，等温热些就可以开始撕了，自己不觉得烫就没问题；可以把牛肉放到保鲜袋中，然后用擀面杖轻敲打肉，让肉分散开，这样肉丝更好撕；撕肉丝时，记得面前放个片子啥的，边看边撕，时间过的很快，啊哈哈哈）
   将牛肉块撕成一丝丝的肉丝，尽量撕细点。（我后来没耐心了，所以不是特别细）

7. 锅中放油，（油可以稍微多点，不用担心会不会太油，灯影牛肉丝油太少不好吃）放入已经撕好的牛肉丝。（期间不停翻炒锅中的牛肉丝，以免粘底了）
   炒至牛肉丝水份炒干点，外表有一点点脆脆的。（但颜色不用太深）

8. 加入生抽后翻炒均匀，再将所有调料（除了川香汁外）倒入锅中，不停翻炒至均匀，炒到前面倒入生抽的牛肉丝并不像先前那么湿润了。

9. 加入豪吉麻辣川香汁，翻炒均匀。确实，加入川香汁后，整个牛肉丝麻辣的香气马上就扑鼻而来，翻炒期间尝下咸淡，做适当调整。（我之后没有再加任何调料，川香汁挺点睛的，入口辣，回味麻，吃的时候还伴随着香气，同时口感上也变得浓郁起来）
   
   （我空尝了一点点川香汁，麻麻辣辣这两点都很够味，还伴随着香味，口感上很纯正的四川味，和川菜非常搭，可以放心做川菜啦，啊哈哈哈）

10. 期间不停翻炒，以免粘底。炒至水份基本都蒸发，肉丝比较干了，关火。倒入适量的白芝麻，拌匀后，就可以装盘了。