川味十足----麻辣小龙虾

每年的六、七、八月是捕捞小龙虾的最好季节，
到了八月下旬，随着湖水温度的降低，
小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待来年的夏天。
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麻辣小龙虾是四川家喻户晓的一道菜
下面教大家一个自制麻辣小龙虾的简单方法

用料  

川味十足----麻辣小龙虾的做法  

1. 怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾？
   干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。
   我们选用湖虾

2. 由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。
   湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。

3. 1.小龙虾在清水里刷洗干净，从虾尾扯出虾的肠线，再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。

4. 2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料，再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。

5. 3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。

6. 4.锅内加入少量鲜开水，（刚刚淹没虾即可）放入盐，糖，胡椒，烘制5分钟。

7. 5.最后加入大葱段，翻炒片刻即可出锅。

8. 6.出锅

小贴士

【配料】
小龙虾1000克 植物油200克 大葱一段约30厘米 独头蒜6-8个 干辣椒50-100克
花椒5-10克 红油豆瓣200克 香料50克
食盐 白糖 胡椒 少许
我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的，大家自己在家里可以用火锅料代替

【TIPS】
小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾，不要买黑色的河沟虾。
1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒，虾头里的虾黄亦是美味。
2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点，我家里吃的比较辣一点，所以干辣椒我用的是干的小米辣。
3.第炒虾用油不能省，否则口感就少了炒制的香味。
4.用独头蒜 不要用瓣瓣蒜。