走油肉夹馍
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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
用料
五花肉 | 稍许 |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
喜欢的蔬菜 | 稍许 |
走油肉夹馍的做法
所有的料混合(我用面包机搅拌)所以省了很多步骤;搅拌好了醒发1个小时(10-20度室温就行)然后材料分6个面团,平均72g左右一个;搓成梭状(两头细中间粗)
然后将面团擀成长条形
从头到尾卷起来
我喜欢在尾部再涂一点水
然后用手掌压扁
用擀面杖擀成6毫米左右的圆形
用平底锅🍳把面饼烘一下,烘制两面稍有金黄色
放入烤箱200度7-8min,根据烤箱温度自行调整
加入自己喜欢吃的菜和肉,因为在上海过年喜欢吃走油肉,就将走油肉剁碎,然后加入馍馍里面😎自行拍照吧
小贴士
烤完会面皮有点硬,第二天吃可以加水蒸一下
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