肉夹馍啊肉夹馍
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听说比较正宗
用料
五花肉 | 看着来吧克 |
面粉 | 看五花肉 |
酵母 | 5克 |
清水 | 不知道克 |
盐 | 不用太多克 |
泡打粉 | 比酵母少 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 4块左右 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
肉夹馍啊肉夹馍的做法
准备面粉和酵母,我用的安琪酵母,用量大约是500克面粉,5克酵母,不好称的话就一盆面粉和量米的杯的一杯底酵母
直接洒在面粉上面就行,尽量洒得均匀一些,让它们混合的更充分
这是一步骚操作,为了让面发的更快我们直接用碱水和面,这样饼吃起来也不会酸。
我的碱水就是小苏打混合温水,温水的温度大约是手伸进去觉得热,但是不觉得烫
泡打粉就是小苏打,作用一样这是加了小苏打的温水,和面之前搅拌让它化开。小苏打不用特别多,否则化不开的话面会发黄。
水的量是我靠经验判断的,水多加面面多加水倒进去开始和面,开始可以先用筷子搅,免得满手都是粘粘的面
成面团之后盖上一个锅盖,等20分钟左右,同时可以去炖肉
炖肉就是常规炖肉的方法,炒冰糖的糖色,加一堆调料,不放酱油,多加盐,我是高压锅30分钟
面团分成小份,擀成长条,卷起来再擀成圆的碗形(找不到图了)
不加油,先烙碗底,等底变黄之后翻面,我们叫现在的底面是A面吧
翻过来之后按平继续烙,看中间黄的部分就是A面的碗底,我们现在叫底面是B面
再翻一次,现在看到B面的外圈和心变黄了,叫钢圈虎背菊花心(直接烙也行其实不用这么麻烦)
这是又翻过来之后A面的虎背,就是碗底再往外又黄了一圈
反正饼这么烙就只是为了好看,没实际意义,肉剁碎了夹进去就行了
小贴士
饼烙的外皮硬一点会比较好吃,外酥里嫩
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