《昨日的美食》之芝麻小鱼干稻荷寿司

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11#82。
じゃことごまのいなりずし

原书中是从卤油豆腐皮开始做的，我这里买不到炸好的油豆腐皮，尝试自己炸也没成功，就买了市售的味付油扬（甜豆腐皮），是事先调好味的。
做了6个，用量大约是书中的四分之一。

用料  

《昨日的美食》之芝麻小鱼干稻荷寿司的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 米饭1合，放入5cm长的昆布，加1小勺日式料理酒，水量略少一点，煮成略硬一点的白米饭。

4. 煮饭的时候做别的准备工作。
   市售的大包甜豆腐皮，取出6片，挤掉汤汁。注意不要把豆腐皮挤破了。

5. 白芝麻1大勺，磨成比较粗的芝麻碎。

6. 丁香鱼干3大勺，在锅中加少量芝麻油炒脆。

7. 煮好的米饭盛到大盆中，加1大勺寿司醋，拌匀。
   刚才炒好的丁香鱼干中加1/2大勺寿司醋，拌匀。

8. 丁香鱼干和磨好的白芝麻碎都倒入米饭中，拌匀。

9. 将米饭均匀分成6份。取其中一份，大致捏成一团，不用太紧。

10. 准备好的豆腐皮从侧面切开并轻轻撑开，将米饭温柔地塞进豆腐皮中，尽量保证角落里也塞到。

11. 最后再把封口卷起来，稻荷寿司就做好啦。

小贴士

我偷懒用了市售的寿司醋。书中也提供了寿司醋的做法，4合大米，用6大勺米醋（白醋）、1大勺白糖加1小勺盐，一共可以做20个寿司。
没用完的甜豆腐皮可以切开，夹凉拌萝卜丝，很好吃哦。