爆炒酸辣土豆丝

一只放了很久的土豆，今天跟它对视了一眼，决定把它吃掉！土豆被爆炒成了土豆丝，配上酸辣咸大火一烹，简直美味…
   但是如何把一道简单的土豆丝做到好吃，真的不那么简单…

用料  

爆炒酸辣土豆丝的做法  

1. 土豆丝我用擦丝器，自己切总觉得会粗细不均匀，泡在水里加点盐，去淀粉。（这样炒出来会比较爽口脆）

2. 准备十几粒花椒，三个干辣椒捏碎（干辣椒可以泡水，炒的时候不会糊锅，出更多香味）

3. 三颗蒜用刀压扁，切碎

4. 青椒切丝，稍微比土豆丝略粗

5. 这是所有的食材/配料/盐，还有生抽（可放可不放）料酒/醋/蚝油，食材配料虽然简单，但更考验的是火候

6. 热锅冷油，先放花椒煸香（夹出这可以放猪油，我忘记放了）油给足了菜炒起来会更香，也不太会糊锅。

7. 火候一定要控制好，辣椒蒜煸香的时候有一点点糊

8. 再放入辣椒丝炒软，这时候火可以适当开大一些

9. 接着倒入土豆丝，继续翻炒。依次放入生抽、蚝油、盐、少量醋，翻炒几下，爆出香味后就可以出锅咯

10. 确实能看出颜色稍微重了点，正常色泽应该是淡淡的黄，泛着一点点油光。我用它夹煎饼，再放一点老干妈，简直美味到爆！

小贴士

1、土豆丝一定要过水，不过水真的容易糊锅；
2、控制好火候控制好火候，油太热就不要着急下锅；
3、可以不加生抽，颜色会变差；