简单快炒酸辣土豆丝

自己对酸辣土豆丝的爱不知道用什么言语才能表达，反正我和老公一周得吃个两次，搭配香喷喷的米饭简直不能更棒了。我这个版本是没有青椒的，因为青椒会抢了土豆丝的味道。快点学起来吧！

用料  

简单快炒酸辣土豆丝的做法  

1. 土豆一个，中等偏大，这样一盘菜刚刚好。准备一个盆里面放入清水，土豆切细丝，但是不要太细，因为太细太容易熟，会来不及放调料，容易炒过，那样就不是太脆了。中间切好的细丝放入清水里面防氧化。蒜切片，干辣椒和花椒准备好。

2. 用清水淘切好的土豆丝，至少三遍以上，这是保证土豆口感爽脆的第一步，很重要！因为土豆粉性很大，如果不洗炒出来会发面，而且容易粘锅。洗好的土豆丝水很清澈，控水备用。

3. 热锅凉油。放入一个花椒有一点小泡泡的时候，干辣椒掰段放入锅中，然后放入花椒，闻到香味把花椒用锅铲铲出来，不介意也可以不铲，新手的话建议不铲，容易糊锅。下蒜片，蒜片稍微有点黄的时候下土豆丝。

4. 大火快炒，会颠勺更好。翻炒十秒左右沿锅边快速下一圈生抽。我家是这种调料瓶，给大家做个参考。

5. 再次翻炒，把生抽翻炒均匀后下一小勺盐，根据你的菜量定，我的勺子如图。好厨子一把盐，一定不要下多了哟😁

6. 翻炒均匀后沿锅边下米醋，参考前面生抽瓶子。我们家都是一样的。爱吃酸一点的可以放2圈，正常1.5是最好了。翻炒均匀后下半勺鸡精，炒匀后出锅。过两天再做了我传个视频，现在不传是因为家里锅该换了😂😂😂

小贴士

1、土豆丝一定要淘洗三遍以上，这是爽脆的第一步。整个过程一定要快！全程大火，新手可以在前面爆香是用中小火，土豆丝放入以后转大火。这是保证土豆丝爽脆的第二步！
2、干辣椒最好选取香辣的那种辣椒，而不是直辣的，去粮油店可以问老板，他们不知道的你可以弃店了。喜欢辣的可以用辣度高一点的香辣椒。个人不喜欢用辣椒粉炒菜。
3、有喜欢吃蒜的小伙伴也可以另外准备三四瓣切沫，在最后鸡精放了之后再放蒜末，翻炒均匀出锅又是一番风味。