简单的脆皮蛋卷

童年那会儿，有走街串巷的零食小贩儿，有的担着爆米花机，有的担着大板的麦芽糖，有的就担着蛋卷机，他们可是街坊孩子们的眼里最可爱的人了。每当这时，孩子们都欢欣鼓舞的从家人手中接过鸡蛋，大米，玉米之类的材料，上小贩儿身边排队去了。
配方一人份，差不多八根蛋卷。

用料  

简单的脆皮蛋卷的做法  

1. 鸡蛋加入砂糖用蛋抽打匀，然后加入油打匀。可以用黄油也可以用植物油，前者更香一些。可以打发鸡蛋和黄油，口感更酥。

2. 加少许盐，加面粉拌匀，稠了加水或牛奶，加适量黑芝麻粒拌匀，最后成品是有流动感的稀面糊，提起滴下纹路快速消失。

3. 有蛋卷模具的话直接上，两面各一分钟左右。卷的时候两只筷子双手相对操作，一根筷子压在边缘，另一只翻起边缘压上前一只筷子，然后交替翻动筷子卷起，稍稍定型后离火。

4. 用平底锅的话，裁一块锅面大小的油纸，开小火，倒入一勺面糊，盖上油纸，用趁手的平底器具隔纸摁平面糊，想薄就大力。按完稍等一会儿面糊定型就揭开油纸放一边。面片烤透油了翻面，感觉都差不多了就可以用筷子辅助卷起来出锅了，放凉了就会变脆了。然后如此反复烤完全部面糊。

小贴士

水多脆，鸡蛋多香，不烤透容易发软。
趁手的东西比如另一个平底锅，蛋糕模，奶锅，大锅铲等等。
糖油用什么随意，封面图用的红糖玉米油。