自制爆米花，简单零失败，比电影院的更好

做法虽简单，里面的一些注意事项是我多次控制变量做对比实验得出的结果，这些才是精华，也是我写这篇的动机所在

用料  

自制爆米花，简单零失败，比电影院的更好的做法  

1. 油我用的玉米油，15克的量是我试了多次的结果，再高，成品容易一抓一手油。太低了也不行。据说用椰子油更香，这个没有试过。别的味道比较淡的食用油也可以。除非口味比较重，不建议用花生油或者菜籽油之类，亲测味道杂，不好吃。

2. 玉米我买的姚多多的专用玉米，比展艺的要好。价格折算一袋子不到两块。不要用普通玉米。喜欢球形爆米花的去买专用的球形爆米花玉米。

3. 淡味黄油用的总统，没什么好说的，500克规格大概五十多的样子。试过安佳，多美鲜，伊利牧恩，都不如这个好。奶香味不够浓，尤其是最后一个。黄油和糖的量，可以随个人口味酌量增减，我这个应该算是适中。100克玉米放200克油的我都见过，只能说看各自口味。

4. 锅尽量选择不粘锅，用铁锅爆米花容易焦。锅盖尽量选择上面带气孔的，参考图上。原因下面说。锅和锅盖都要擦干，做爆米花，每个步骤都要避免水汽。

5. 首先开中大火热锅，倒入玉米油，把玉米粒也倒进去，用铲子不时翻炒，尽量让玉米粒上都沾油。等第一个玉米开始爆的时候，盖上锅盖。锅不时地晃动。（这里我同时也会不时地把锅盖斜开一个口子，把锅里的水汽出去，这样爆米花才能松脆，这也是锅盖要带孔更好的原因，万一锅盖没孔的话更要不时地斜开出汽，否则爆米花软的咬不动）等锅里爆米花爆裂的声音基本上结束了，关火，锅盖赶紧拿来防止水汽滴下来，把爆米花倒出来摊凉一下备用。

6. 锅再开中小火，倒白糖，再倒一些水进去帮助融化（不倒水应该也行，只是个人习惯），等糖全部熬融，（想吃焦糖味的熬到变色）水汽都蒸发掉，把黄油块放进去，等融化了之后和糖液搅拌均匀。关火。再迅速地把爆米花倒进去迅速翻动。让爆米花上糖液尽量包裹均匀。倒出来略微凉一下就可以了。

小贴士

很多人推荐开始锅里直接放油放糖直接爆的方式，只能说放植物油不香，放黄油容易枯黑。虽然步骤少，但成功率低。按步骤来，我这个应该是万无一失。