老王家酱肘子

用料  

老王家酱肘子的做法  

1. 肘子，冷水下锅煮开（出血水），撇浮沫。

2. 捞出肘子，在火上烤一下，去小细毛。

3. 砂锅放水加八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，辣椒，冰糖，姜块等。煮热。（此步骤可以和冷水煮肘子同时进行）

4. 半碗黄酒，老抽生抽各适量（老王用大概各半两）。

5. 肘子放入砂锅，倒入黄酒生抽老抽，再加适量开水，略没过肘子。大火烧开，马上转小火。

6. 15分钟后加盐4调料勺，约25克。

7. 小火2-3小时，用筷子插肉软烂，即可出锅。

小贴士

做完后可以保存老汤，下次再做时用老汤，其他调料可减半。