腌制陕西辣椒酱
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我是一个陕西女娃,喜欢本土美食,腌制辣椒酱是小时候奶奶做的一道美味,有时喜欢一道美食不全是因为好吃,也是一种回忆。
用料
红尖椒 | 半斤 |
大蒜 | 2咕噜 |
姜 | 手掌半个大 |
盐 | 2勺 |
黄豆 | 泡发后半斤 |
腌制陕西辣椒酱的做法
红尖椒洗净擦干或者凉干,切碎备用,蒜和姜(祛皮)同样洗净擦干切碎,备用。
泡发的黄豆煮熟,放盆里接水搓掉皮(这是最快的方式了)
手工切碎备用,自己吃的话,不要偷懒哦!(因为手工切的好吃)
这是四样的比例。
把盆里的物料搅拌均匀,这样的勺子撒2勺盐,辣椒酱盐可以重些,因为还要腌制,吸收,并且好保存。(新手边做边尝这个很重要)
起锅烧油,油热冒烟关火停留10秒,再给辣椒浇油。
撒上姜粉,花椒粉提鲜(少量),搅拌均匀,晾凉。
晾凉后装入玻璃或者瓷器里倒入少量白酒封口(少量是为了不让白酒掩盖辣椒的香味),这样也容易保存。最后密封,两天后可食用,时间在过一两周,味道会越来越好吃。
小贴士
选择新鲜红尖椒(中辣),喜欢特辣的朋友可以选用新鲜的青红线椒(特辣)。
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