牛肉板面(附赠经典酱牛肉配方)
我的标配就是,一小碗面,少面多菜不过水(从小就喜欢吃烫口的食物,热热辣辣是我最喜欢的感觉)加一个鸡蛋两块儿鱼豆腐,辣椒多放。 就是这样的一小碗,是我中学时期,最大的满足了,我也见证这板面从3块涨到9块(鸡蛋还另算钱),没想到后来又去了东北,又吃到了6块钱一碗(还送鸡蛋)的板面,只是味道差的很多,辣椒也是黑呼呼的(不过我也没少吃)。 我知道板面源起于安徽太和,但吃过那么多,我总觉得滦平的板面最好吃。 来了北京这么久,也吃过几次,味道实在是差强人意,那天碰巧看见一个同学分享了妈妈做的牛肉板面,就要来了方子,煮了一份,吃过后我觉得,我不会再去外面吃了。
用料
外面的板面汤料 | 适量 |
牛肉 | 400g |
油菜 | 100g |
香菜 | 30g |
葱 | 20g |
姜 | 20g |
醋 | 适量 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
炖肉料 | 1包 |
牛肉丸 | 适量 |
香肠 | 适量 |
牛肉板面(附赠经典酱牛肉配方)的做法
先来处理牛肉,牛肉清洗干净后,切块儿,冷水下锅,煮出血沫,(水开后大概3分钟)再次清洗干净后放入电饭煲里。
加入料包和葱姜段、香菜。
用一个碗调汁,倒入生抽、老抽、蚝油、料酒,调好后,加入锅内。
再加一小把花椒(牛肉配上花椒,是很美妙的味道),在加水莫过食材即可。按下电饭煲的煮饭键,焖煮即可,跳闸后即可食用,要是喜欢软烂的口感,跳闸后再按煮饭键煮一次即可。
牛肉卤好后,捞出葱姜香菜等香料,加入外面买来的板面汤料,炖煮即可,此时可以放入喜欢的食材。(其实我最喜欢卤蛋,但是来不及卤了)
加入食材后,再次按下电饭煲的煮饭键,炖煮到丸子、香肠等食材可以食用即可。(怕你们着急,不必非要等到电饭煲跳闸)
卤料做好后,开始煮面,煮青菜,(买来的青菜要是不新鲜加一点醋,浸泡一会,青菜就会变得非常新鲜)
清水煮面,面快熟的时候下青菜,然后捞出,浇上卤好的汤料即可。(卤好的汤料可以存在比冰箱里冷藏,或者分装冷冻,随吃随取)
来,老板,你的牛肉板面好了。
小贴士
自己在家吃面的好初就是,让你感受到什么才是真正的牛肉板面,肉比面多,不必再苦恼薄的像纸一样的兰州拉面里可怜的牛肉了!
1.卤好的汤料可以存在比冰箱里冷藏,或者分装冷冻,随吃随取。
2.买来的青菜要是不新鲜加一点醋,浸泡一会,青菜就会变得非常新鲜。