大师配方|野上智宽经典牛奶吐司

野上智宽老师的经典牛奶吐司。
大师典范，值得收藏。
食材简约，质感绵密，直接法，低温发酵。
本次制作使用鸟越制粉，三元鲜牛奶，三能金波吐司模具。

用料  

大师配方|野上智宽经典牛奶吐司的做法  

1. 烘焙比：
   参照以上图表。

2. 做法：
   1，A材料混合，厨师机打至7分筋，加入B材料干酵母及盐，慢速搅打，使其融化，8分筋时加入B材料黄油，将面团打至扩展阶段，出手套膜。
   2，温暖环境，28度一发90分钟，翻面后，继续松弛30分

3. 3，分割面团，滚圆并松弛，杆卷两次入模具。
   4,二发28度，90-120分钟，模具8分满，预热烤箱上下210度。
   5，烤箱上火185，下火220，烤25-30分钟

小贴士

1）酸奶油的制作：
淡奶油：柠檬汁，比例100:15，混合后静置35分钟即可使用。
2）直接法打面，难度不小，注意酵母的投放及面团温度变化。