值得反复尝试的经典配方---老式吐司

一杯牛奶，几片面包是我家最普通最常见的早餐
争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择
尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因
所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包

烘焙玩了这么久，方子试过不少
说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款
这个老式面包算一个
它不论是做成小餐包，抑或是吐司
组织总是那么绵软，也不容易老化
纯正的麦香，经典怀旧的味道
无需刻意造型，口感就足以胜出

用料  

值得反复尝试的经典配方---老式吐司的做法  

1. 将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。

2. 发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。
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3. 发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。

4. 揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。

5. 揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。

6. 发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。

7. 擀开成椭圆形。

8. 翻面后卷起，收口处捏紧。

9. 慢慢均匀地搓成长条。

10. 编成三股的辫子，头和尾捏紧。

11. 放入吐司模中进行二次发酵。

12. 发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片,放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可

小贴士

1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。
2、  烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
4、 方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。