广式月饼，经典配方，100%成功

在去年的基础上改良了配方，皮更薄，馅更大，好吃停不下来，朋友都说可以拿出去卖了😊

用料  

广式月饼，经典配方，100%成功的做法  

1. 将转化糖浆，花生油和枧水用蛋抽混合均匀，直到看不到油花

2. 筛入中筋面粉，翻拌，一开始会很黏，后面慢慢会发现面团开始听话了，不粘搅拌勺，也不粘盆，开始自动成团

3. 取一块保鲜膜，倒出面条，包好，放室温2小时

4. 咸鸭蛋黄用清水洗净，厨房纸擦干表面水份，倒入黄酒浸泡10分钟，取出放烤盘上，烤箱预热300华氏度，150摄氏度，烤大约8-10分钟，微微要出油时候拿出来放凉

5. 莲蓉和豆沙馅冰箱冷藏下，方便切割。如果是80克模具，皮子25克，馅料55克，如果是50克模具，皮子15克，馅料35克。

6. 先放咸蛋黄到秤上，再放豆沙或者莲蓉馅，总重量达到55克即可。搓圆豆沙或者莲蓉馅，拇指按个窝，放入蛋黄，再慢慢把馅料推上去，完全包裹蛋黄，搓圆即可。

7. 秤25克的皮，搓圆，放到保鲜膜上，再覆盖一张保鲜膜，用掌根将面团压成圆面皮，取出面皮，盖在馅料上，利用重力轻轻按压，再翻转过来用虎口将面皮推到顶端封口

8. 滚上一层淀粉，用模具压模成型。进去烤箱前，月饼上层喷一层薄薄的水雾，烤箱预热400华氏度，205摄氏度，烤5分钟。取出，用蛋黄混合一勺清水打散，刷子轻刷表面和侧面。烤箱降温至325华氏度，165摄氏度，烤5分钟，取出，再刷一次蛋黄液，还是325华氏度，烤8-10分钟。成功啦！

9. 放入保鲜盒，密封，常温保存3天，等月饼回油后就可以吃了！这次月饼自己没吃多少，全部送给邻居，朋友还有孩子老师了，他们都说好吃，你也试试吧！

小贴士

没有转化糖浆可以用蜂蜜代替

月饼回油后表皮会变软，尽快食用，因为没有防腐剂哦

上方喷水雾，一两下就行，让水雾自然落下，不要对着月饼喷