酱肘子·简单又有面
酱肘子,北方菜。
我,南方潮汕妹子。
身边有一群北方朋友,所以做菜也就南北通吃
分享一道带骨肘子,用料简单,非常容易上手
放在饭桌上却倍儿有面子
可以尝试下哈
用料
肘子 | 1只 |
香料如下 | |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 约5公分 |
豆蔻 | 3个 |
香叶 | 3片 |
茶叶 | 1小撮 |
冰糖 | 一小把 |
姜 | 好几片 |
葱 | 1根 |
生抽 | 稍多 |
老抽 | 少量增色 |
黄豆酱 | 适量约2瓷勺 |
小茴香 | 一小撮🤏 |
酱肘子·简单又有面的做法
肘子让店家处理好皮毛后,洗干净,有时间的话可以放在盆里,加两勺料酒去去血水。今天没时间所以用揉压的方式清洗,把血水给尽量挤出来洗干净。
一锅水,放姜片,葱,料酒冷水肘子下锅,煮到沸腾出血沫继续煮5分钟
温水洗沫沥干(原理和心得可以看“酱烧牛尾”哈)我是放在通风处吹吹,就干了放油,下香料,因为我习惯用无纺布袋装起香料,所以会在爆香之前先碾碎,炒香了装袋子里。没有的话直接保留整粒就🉑️~
卤水底汁:生抽➕老抽➕黄豆酱➕料包
做卤水我喜欢放一包茶叶,这样肉更快软烂,大家可以直接放个茶包也行
❗️红茶不太适宜哦,试过炖制时间久了会发酸,其他茶类用到目前都可以
❗️这个图是用了我做酱烧牛的,所以大家看到卤水图不太一样上糖色:温油下一小把冰糖,慢火融化冰糖出泡泡,下锅前把沥干的肘子用纸擦干,把肘子放进油糖浆里翻煎
大概酱紫,如果技术好和有耐心的话,可以面面俱到。
如果实在不想煎或者不想甜味,也可以忽略上糖色的步骤,直接进下面的卤制程序,成品的不同只在于没有那么硬挺和更加软糯。上完糖色的肘子放进卤水里,要漫过整个肘子,所以锅要找深一些的。
大火烧开,中小火慢炖,交给时间,我这个是差不多两斤,慢炖了1个半钟,过了一个多钟头,可以多观察多筷子戳接近骨头的地方用筷子能非常轻松的穿透,则表示已经软烂完美了,酱肘子吃的是软烂不是弹牙,所以要炖到这个程度才是『肘子』~
整只上桌,用筷子叉子就可以直接分食
原来,这就叫大快朵颐~想要颜色更诱人,可以取一些汁水到炒锅里,中大火,把肘子放进来,然后这样淋直到收汁,肘子颜色就会越来越深,汁也会收到浓稠可以最后淋身或者用来当酱点
小贴士
1⃣️上糖色非必需项,怕被溅油的可以省略,将少许冰糖直接放进卤水里(调和咸味,这样可以不用味精鸡精之类的)
2⃣️卤制完肘子,可以在里面放素菜,我喜欢放泡开的黄花菜,苦瓜,鲜香菇,豆腐,豆皮结,腐竹等,有油脂的温润,卤素菜都是极香的