酒香陈皮栗子酱

传统中囤货的日子不在双十一，而是在秋天。

秋天总是特别忙，收完了成熟的稻谷和果实，就要开始制作和保存。趁着秋高气爽把食材晒干，那些没办法完全晒干的食物， 用腌和泡的办法延长保存期。


栗子是秋天的风物，味道柔和，与有强烈香气的食材搭配都非常不错。看过用白兰地与栗子混合的方子，就使用了这种搭配方法。酒精过敏的人也可以用咖啡、红茶等代替。

不过，栗子是带水分的，就算是放冰箱，终究无法保存很长时间，所以我选择用酒来延长保存期。菜谱里用的绍兴黄酒作为尝试，“中式口味”的栗子酱味道还蛮和谐的。

如果你买到的是生栗，那要先学会如何剥栗壳。

*栗子正确的打开方式：
1. 将鲜栗子洗净切成两半
2. 给切好的栗子加开水烫5分钟
3. 用手轻轻挤压烫过的栗子，取栗仁

如果像我这种松鼠病发作的人，囤的栗子该如何保存？

*新鲜栗子放阴凉背风处晾1天（不是太阳晒），然后装入塑料袋或纸袋，不封口，放冰箱冷藏（不是冷冻），随吃随取，可保存几个月。随着栗子水分减少，会越来越甜。如失水严重，可用湿毛巾盖着保持水分。

用料  

酒香陈皮栗子酱的做法  

1. 用上面的方法将栗子处理好之后放入小锅。注入直到水刚好覆盖全部栗子，用小火煮30分钟。之后过滤水分，将栗子倒出。煮栗子的水不要倒掉之后会用到。

2. 陈皮切碎后，与黄酒、椰子油和栗子混合。
   *柑橘类的味道也与栗子很搭，你也可以用新鲜的柠檬皮或橘子皮。不过新鲜的果皮充满水分，会缩短保质期。综合考虑我还是用了陈皮。

3. 所有食材入搅拌机搅拌，如果太干可以加入煮栗子的水。搅拌时间不需太长，保留栗子的颗粒可让口感更丰富。

4. 打完的栗子泥放入玻璃罐中保存。或者打发奶油，立马就能做一个奶油栗子杯。

小贴士

栗子碳水较高，糖尿病及减肥人群慎用