蒸香肠卷(馒头包子通用)
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记录方子,参考王光光的馒头卷,没加泡打粉。感觉更健康些。
用料
低粉 | 200+30 |
玉米淀粉 | 20 |
全蛋 | 1 |
水 | 70+20 |
酵母 | 3 |
糖 | 40 |
玉米油 | 5 |
香肠 | 八段 |
全蛋,水70,低粉200玉米淀粉20,糖,揉一起,静置20分钟。
20温水放入酵母,融化,倒入面团,揉匀,加玉米油,继续揉,三光,手光面光盆光,室温发酵到两倍大,大概四十分钟到一小时,戳洞不回弹。
擀开,排气,30低粉分几次撒在面饼上,撒完粉折叠三层,再擀开,撒粉,折叠,擀开,撒粉,折叠,反复四五次,到30粉完全渗入面团里,最后一次卷成筒状,稍微抻长点,如果做馒头,这一步可以直接用刀切开去蒸。加香肠做卷的,切开八等份,滚圆。
小面团擀成牛舌,放一段五厘米左右的香肠在上端,慢慢往回卷,卷成筒状。摆上蒸垫。
大锅放水煮开,关火,放入肠仔卷,盖锅盖,闷二十分钟,增大到白胖两倍大即可。
中火蒸十二分钟。关火,闷五分钟再开盖。白胖甜香的肠仔卷就好啰。
小贴士
呛面要到位,功夫不能省,一发不用太久,两倍大就可以了,关火后焖五分钟是包皮不回缩的关键。这个方子可以做任何包子的皮,口感偏软偏甜。
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