清蒸鲈鱼 记录蒸鱼时间 自制蒸鱼豉油

家人和我都非常喜欢吃清蒸鱼，市场的什么皖鱼，石斑，太阳鱼，花斑，福寿鱼，笋壳鱼之类的都很喜欢吃，吃多了，渐渐有经验了，对蒸鱼的时间也有一定的把握了，下面就分享一下，基本对多数鱼类都通用的

用料  

清蒸鲈鱼 记录蒸鱼时间 自制蒸鱼豉油的做法  

1. 刮干净鱼鳞，拿走内脏等不能吃的，在肚子下放切一刀，一般这些卖鱼的可以帮你完成

2. 回家检查一下，把没干净的鱼鳞再刮一下，一般是尾部底下的，额头的，还有鱼鳍下面的没刮干净

3. 把葱的根部切去，洗干净，像图那样折起来，竖着切成一条条

4. 大概切成这样子，可以切得再细一点

5. 鱼放进锅里，切几片葱片放在鱼身上

6. 把料酒倒在鱼身上

7. 葱头也放到鱼的身上，往锅里加冷水，水的高度没过鱼，这样泡10分钟

8. 泡好后把鱼放在蒸盘上，最好让鱼直立起来，就像他平时游泳的姿势，用原来泡鱼的水，大火烧开后把鱼放进锅里，大火蒸六分钟

9. 蒸好后把鱼放进盘子里，表面撒上葱丝，把花生油烧热，烧到冒烟的状态，马上把油淋到葱表面，油会溅起来，小心不要烫到手，一般往小锅开口了方向淋油，就不容易烫到手了

10. 鼓油材料一起放进锅中，中火加热，淋到鱼的旁边，不要直接淋在鱼身上

11. 大功告成

小贴士

酱油的糖分可以稍稍调整一下，喜欢甜一点的就多点糖
蒸了几次鱼，渐渐也能把握一些时间，下面分享一下，以仅在肚子开一刀为例，仅作参考：
8两到1斤，五分钟
一斤到一斤二，五分半到六分钟
一斤2到1斤半，六分半
一斤半到一斤八，七分钟到七分半
接近两斤的鱼，建议在背部再开一刀，大约蒸八分钟左右
判断鱼是否熟透的基本方法，用筷子尖向鱼最厚的部分插进去，能够顺利插到底的，那就证明熟了，插不到的，中间有东西堵住硬硬的，那就还蒸一下