清蒸花仙（鱼）

花仙～花仙～吃完就翩翩，小时候的我对花仙鱼是爱恨交加的，因为花仙稍微蒸过熟肉质就粗糙，但是味道却是极其鲜甜的。蒸花仙讲究的还是技巧，熟而不透的花仙鱼是鲜嫩香滑的，蘸点自家制酸梅豆瓣酱，简直欲罢不能！

用料  

清蒸花仙（鱼）的做法  

1. 从菜市场挑选极鲜的鱼，鱼身硬朗结实，花仙鱼不宜选太大的，以防肉质蒸熟增加粗燥感，不盛产海产品的地方可选钱大妈等连锁店，较易购得上乘食材。

2. 斜刀在鱼身上划三道，盘底及鱼身抹上少许食用油，姜丝切好撒在上面，锅中烧水，水开放鱼中火偏大火蒸7分钟（火候可根据鱼重量及炉具火候调节）

3. 7分钟到后关火，静制10秒起锅

4. 花仙鱼肉蘸酸梅豆瓣酱，鲜美无比……