清蒸草鱼块
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简单、健康、鲜美
用料
草鱼 | 1块约200克 |
姜片和姜丝 | 适量 |
葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
鱼露 | 6勺 |
香叶 | 2片 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
青椒丝 | 适量 |
红椒丝 | 适量 |
葱白丝 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量克 |
清蒸草鱼块的做法
草鱼切片
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,如视频所示。
4、将鱼皮朝上,先斜切再直切,靠近鱼脊骨的那一端切断,另一端连着。
鱼肚内的黑膜要撕掉,否则很腥
配料:
1、小葱叶切断,姜切片,鱼放黄酒腌制
2、葱白切丝,姜切丝,青椒切丝,红椒切丝
注意,鱼蒸之前不要放盐,肉质易老蒸鱼:水开后,上笼蒸12分钟后取下,放在鱼盘上
调汁:3勺生抽,6勺鱼露,香叶,葱1根,姜片,黄酒,白糖,水,胡椒粉,盐少量。放微波炉高火30秒。
浇汁浇油:
1、用勺子将汁倒在鱼的四周,切记不可从鱼身淋汁
2、将葱白丝,姜丝,青椒丝,红椒丝拌匀后放在鱼身上
3、油烧热后浇在四丝上(家里把丝炒后放在鱼身上更香)
小贴士
1. 鱼肚内黑膜撕干净
2. 鱼肛门处切,用肛门以上的鱼块
3. 泰国凤球牌鱼露调味汁
4. 浇油之前将四种丝炒熟后更香
5. 水开后再上笼蒸
6. 可用蒸鱼豉油替代调汁
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