清蒸抱腌大黄鱼
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用料
大黄鱼 | 1条 |
葱 | 10根 |
姜 | 10片 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 适量 |
色拉油 | 20克 |
花椒 | 20粒 |
清蒸抱腌大黄鱼的做法
成品
葱姜➕料酒➕花椒粒浸泡一下
黄鱼洗净,划2刀淋点黄酒,里外都抹一层。盐葱姜花椒粒塞到鱼里面,表面也抹一些,再撒一层盐冷藏,腌制半天。
蒸之前再冲洗干净,倒入米酒,蒸12分钟。
蒸好浇一层滚油。
蒸好的水其实不腥了,倒不倒掉随意。
小贴士
腌制用黄酒,去腥。
加花椒粒是增香去腥。
蒸的时候倒米酒,增甜,也不会像黄酒加热后🈶️酸味。
抱腌的鱼入味,鱼肉紧致,比直接清蒸更有风味。
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