羊肚菌煲骨汤

两根棒骨，二十只羊肚菌，可以做两个菜。棒骨煲汤，剔去肉。肉可以用来做一份小炒拆骨肉（见另一个菜谱）；骨头放回汤里和羊肚菌继续煲成一锅鲜美无比的汤。

用料  

羊肚菌煲骨汤的做法  

1. 羊肚菌泡发两小时，第一遍下水时轻轻搅动去除泥沙，倒掉水再重复一次，第三次泡的水可以做汤。

2. 同时，将棒骨焯水捞出，温水洗净。

3. 棒骨放入高压锅，加几片姜。

4. 一大勺醋。

5. 羊肚菌泡发的水倒入，再加清水与棒骨齐，略多略少都没有关系。盖上高压锅盖子，大火上汽后，继续用大火压15分钟。

6. 棒骨捞出，剔去大多数肉（做另一个小炒拆骨肉），骨头放回汤中。

7. 倒入羊肚菌，加适量盐，盖上盖子，上汽后两分钟即可。也可以不盖紧盖子，小火炖五六分钟。如有时间，全程砂锅慢炖更好。

8. 汤碗中放入适量白胡椒粉和葱花。

9. 浇上两勺汤冲开葱花和胡椒粉，再盛入骨头和羊肚菌。

10. 因为去掉了骨头上的肉，所以汤里油分合适，特别鲜美。