羊肚菌猪筒骨汤

吃蘑菇的季节，羊肚菌必须拥有姓名，用砂锅炖4个小时，简直超级鲜。

还可以加鸡枞菌或松茸，也很鲜。配菜可以不用藕，换成萝卜、玉米等。

用料  

羊肚菌猪筒骨汤的做法  

1. 清洗鲜羊肚菌或者干羊肚菌，羊肚菌会有较多沙，一定要洗干净。

2. 干羊肚菌泡提前冷水，大概泡1-2个小时就够了，炖的时候泡的水也要一起加。

3. 藕提前去皮，切块，泡水（免得氧化变色），备用。

4. 冷水下筒骨，加几颗花椒去腥，煮开。
   
   另外烧一锅开水备用。

5. 煮开之后转小火再煮一会儿，会看到血沫沫，然后煮一会儿，让血沫沫更多。

6. 捞出骨头，沥水。
   
   热锅冷油，放骨头，炒一会儿，主要把骨头上的油炒化。

7. 加入烧好的开水，大火煮一会儿，汤会更香。
   
   实际上，温度高会更利于油的乳化，汤会白，如果保持大火就会炖出很白的汤。但是这里不用，因为后面会小火慢炖。

8. 砂锅里面放骨头，拿一个滤网。

9. 把刚刚煮肉的汤滤过来，水不够就加刚刚烧好的开水。

10. 放入藕、灰枣、花椒、枸杞、葱、姜、陈皮、盐。
    
    小火炖4个小时以上。

11. 盛出来就可以喝啦，超鲜的。