广式芋头糕（含判断浆和是否熟透的方法！）

家里芋头太多啦，每天吃一样的就很单调，所以切了一个两斤的大芋头做了芋圆和芋头糕。芋圆是按照下厨房里的方子做的，芋头糕是妈妈教的。

用料  

广式芋头糕（含判断浆和是否熟透的方法！）的做法  

1. 准备好所有材料，虾米需要提前浸泡（30分钟），芋头、冬菇、腊肠切丁。如果喜欢片状的，腊肠也可以切成薄片。

2. 先来做馅。
   
   把锅烧开，倒一点点油，先将腊肠倒入翻炒半分钟。

3. 随后将虾米倒入，翻炒15秒左右，倒入香菇，翻炒半分钟。

4. 三样食材炒匀后，放入胡椒粉、蚝油、酱油、鸡粉、糖（糖和胡椒粉没有的话可以不放；调料的用量取决于每个人的口味，如果摸不准的可以先少放点，炒匀后轻轻用手指碰一下食材表面尝一下味道）。调料放了后，再炒半分钟左右就起锅。
   因为我们家的炒锅不是不粘锅，我又想要更入味，就加了一点水煮，煮了大概2分钟吧，到基本没水分的时候才起的锅。

5. 刷一下锅，重新烧开，放一点油。将切好的芋头倒入，翻炒；半分钟后放入盐和鸡粉，再翻炒半分钟。

6. 将之前起锅的三样食材倒入和芋头混炒，大概也是半分钟（炒匀了就可以了），然后关火备用。

7. 现在调米浆。
   
   将称好的粘米粉倒在容器里，先倒150ml左右的水。慢慢倒，搅拌均匀。这个步骤有点像做馒头的揉面，搅拌到基本结成团，就开始揉面，水不够就一点点往里加，总之最后形成一个面团就可以了，然后静置十分钟。

8. 静置后往面团中缓慢加水，用筷子或者勺把面团弄散，融化。过程中加一勺盐，否则糕体没有味道。
   注意，水一定要慢慢加，慢慢搅拌！！！血泪教训！！！到什么状态算是最佳呢？搅拌到没有块状颗粒，大家舀起来一勺往下倒，跟稠酸奶差不多，有糊糊的感觉就可以了。
   
   视频中的浆太稀了，我做第一碟的时候蒸了40分钟也很黏糊糊，我妈说吃起来就会滑一些，但不好切，外形不够利落。建议就是稠一点咯，看大家喜欢啥口感吧。

9. 将食材装盘，均匀倒入调好的面浆。面浆盖过芋头的90%为宜。

10. 烧一锅水，水开后将整碟放入，大火蒸。一般是25分钟即可，时间到了之后大家可以拿个筷子戳戳，带出来的事就没有湿的就是熟透了。如果还有的话可以再蒸10分钟。
    
    判断熟了之后可以撒上葱花和白芝麻，看个人口味，再焖三分钟就可以了。
    
    浆调稀了，就算蒸俩小时也会有粘的东西，所以如果蒸了45-50分钟还是那样，就不要再费时间了。熟肯定熟了，只是没那么完美而已。

11. 戳下去带出来东西，没熟。
    （我筷子上的那一点是之前戳另外的地方带出来的）

12. 戳下去clear！ok了！

13. 这是我做的第二碟，调整了一下面浆水面比例就好多了。

小贴士

1.芋头糕刚出锅的时候是偏软的，大家放凉一下再切就好切多了。

2.我们家是习惯了直接倒食材和面浆，怕不好脱模的朋友可以刷一点点油或者用烹饪纸。

3.做多了吃不完可以放冰箱，第二天煎一下风味更佳。

4.用料部分我个人觉得按照这个方子芋头稍微多了点，大家可以适量加腊肠和香菇。